Мититеи по-молдавски – вкусные колбаски. Мититеи по-молдавски – рецепт приготовления Румынские колбаски мититеи
Мититеи – это представители молдавской кухни. Они очень популярные там, их готовят как дома, так и на пикниках. Рецепт мититеив там знают в каждом доме, да и рестораны не отказываются от этих колбасок. Да, это именно такие молдавские домашние колбаски. Готовятся они с говяжьего и/или свиного, бараньего фарша со специями, без оболочки и чем- то схожи с кебабами. Как правило, молдавские мититеи жарят на гратаре (жаровне с решеткой), но в условиях квартиры их можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Наш рецепт молдавских мититеив приспособлен к приготовлению их в условиях квартиры, но также их можно зажарить и на улице на огне.
Рубрики:
Время подготовки:
2 часа 15 минут
Время приготовления:
20 минут
Общее время:
2 часа 35 минут
Выход:
4 порции
Компоненты для рецепта:
- Говядина и свинина (фарш) – 300 г
- Перец черный молотый
- Паприка
- Сода пищевая – щепотка
- Крахмал – 1,5 ст. л.
- Минеральная вода (молоко) – 1/4 ст.
- Чеснок – 7 зубчиков
- Чумбур (чабрец) – ½ ч. л.
- Растительное масло
Как приготовить молдавские митетеи:
В заранее подготовленный и дважды перекрученный фарш кладем очищенный и выдавленный чеснок.
Теперь в фарш добавляем минеральную воду, крахмал и пищевую соду. Замешиваем фарш, а затем его хорошенько отбиваем, накрываем пленкой и отправляем фарш на 2 часа обязательно в холод. Чтобы он там настоялся и напитался.
Из фарша формируем колбаски. Мититеи – это маленькие колбаски, не более 10 -12 см. Будем их формировать с помощью мясорубки и насадки для колбасок. Если у вас насадки для колбасок нет, то не беда их можно сформировать руками. Только руки предварительно нужно смазать маслом растительным.
Изначально может показаться, что молдавские мититеи – это довольно сложное в приготовлении блюдо. Но если, как следует, разобраться, то вы сможете убедиться, что это вовсе не так. Простота их приготовления просто поражает!
Кулинарная справка
Что же это за блюдо со столь загадочным названием? Давайте разберёмся.
Мититеи – это национальное молдавское блюдо, представляющее собой сочные колбаски без оболочки, приготовленные из бараньего или же говяжьего фарша (а так же их совокупности) и определённого букета трав и специй.
По традиции они запекаются на гриле или же гратаре. Но в современных условиях их вполне можно приготовить в аэрогриле, духовом шкафу или же на сковороде гриль. Внешне, мититеи несколько напоминают кебабы, но на самом деле, это 2 совершенно разных блюда, имеющих свои индивидуальные вкусовые особенности.
Готовые мититеи источают невероятно манящий аромат, от которого невозможно устоять. Соблюдая технологию приготовления у вас, непременно, выйдут сочные, безумно вкусные и нежные колбаски, которые, в праве затмить даже всеми любимый традиционный шашлык.
Классический рецепт приготовления
Как готовить мититеи по-молдавски:
![](https://i2.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/10/baaadd49f4b7e36626c5a542ca510f44-e1507191119755-600x300.jpg)
Как дома приготовить мититеи в соусе по-молдавски
Ингредиенты:
- баранья вырезка – 400 г;
- говяжья вырезка – 600 г;
- свиное сало – 200 г;
- смесь специй (чабрец, паприка, смесь ароматных перцев, мускатный орех);
- каменная соль;
- томатное пюре – 4 ст.л.;
- красный жгучий перец – 1 шт.;
- чеснок – ½ головки.
Продолжительность готовки: 4 ч.
Энергетическая ценность на 100 г: 152 кКал.
Пошаговое описание:
- Мясные вырезки разделите на 2 части. Одну из них пропустите через мясорубку с мелкими отверстиями, а вторую через несколько большую. Данное действие позволит добиться приготовления фарша с плотной, но в то же время, неоднородной текстурой;
- Добавьте в приготовленный фарш соль, все необходимые специи и приступайте к вымешиванию. Запомните, от качества вымешивания фарша зависит качество готовых изделий. Мититеи, приготовленные из хорошо вымешанного и отбитого фарша получаются более нежными, да и к тому же, они не будут разваливаться в процессе приготовления. Накройте отбитый фарш пищевой плёнкой и уберите на 2 часа в холодильник;
- Спустя 2 часа, извлеките ароматный фарш из холодильника и приступайте к формированию продолговатых колбасок цилиндрической формы. Как правило, длина данного вида мясных изделий составляет от 8 до 10 см, а диаметр в пределах 1,5-2 см;
- Если у вас есть возможность развести костёр и обжарить мититеи над углями – замечательно! А если нет, тогда их вполне можно запечь в духовом шкафу. Выложите сформированные изделия в один ряд на смазанный маслом противень и запекайте при 200 0 С на протяжении 35-40 минут;
- Отдельно приготовьте томатный соус. Для этого в небольшом сотейнике соедините томатное пюре, 150 мл воды, пропущенный через пресс чеснок и разрезанные на кусочки красный жгучий перец. Доведите всё до кипения, слегка уварите и снимайте с огня.
Молдавские колбаски из говядины - домашний рецепт
Составляющие:
- говяжье филе – 1 кг;
- несоленое свиное сало – 0,3 кг;
- каменная соль;
- чесночный перец;
- сода пищевая – 1 ч.л.;
- минеральная вода – 100 мл;
- тимьян – ½ ч.л.;
- картофельный крахмал – 1,5 ст.л.;
- чеснок – ½ головки.
Продолжительность готовки: 5 ч.
Количество кКал на 100 г: 148.
Поэтапное описание приготовления:
- Говяжье филе дважды пропустите через мясорубку. Так же вы можете измельчить его, воспользовавшись блендером;
- С салом повторите те же действия, что и с говядиной. Далее соедините оба ингредиента;
- Чеснок измельчите, путем мелкой нарезки. Затем введите к мясу;
- Далее следует ввести минеральную воду, пищевую соду и картофельный крахмал. Так же на данном этапе добавляется соль и все необходимые пряности (тимьян, перец);
- Приступайте к вымешиванию и отбиванию фарша. Этот процесс необходимо проводить с усилием и не менее 10-15 минут. Качественное отбивание – залог плотной структуры готовых изделий. Они будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе приготовления;
- Отбитый фарш соберите в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите на 3-4 часа в холодильник. Так как из свежеприготовленного фарша мититеи не делаются;
- По прошествии 3-4 часов выньте фарш из холодильника и приступайте к формированию колбасок. Руки, прежде чем приступать к формированию, необходимо смочить в холодной воде. Мититеи должны иметь продолговатую цилиндрическую форму (длина до 10 см, объём до 2 см);
- Решётку для аэрогриля смажьте маслом. Выложите на неё сформированные колбаски, закройте крышку агрегата, выставьте режим высокой конвекции, температурный режим в 250 0 С, время приготовления 1 час;
- Ароматные, покрытые аппетитной румяной корочкой молдавские колбаски мититеи подаются к столу с овощным гарниром и пряным томатным соусом. Приятного аппетита!
Для того чтобы сформированные изделия хорошо держали форму, фарш необходимо обязательно на протяжении не менее 3 часов (а лучше – больше) выдерживать в холоде.
Так как в состав фарша для приготовления молдавских колбасок не входят яйца – его следует, как можно интенсивнее, отбивать на протяжении не менее 10-15 минут.
Если вы видите, что фарш получается слегка суховатым и не достаточно сочным – добавьте в него небольшое количество мясного бульона, минеральной воды или же молока. Главное – не переборщить! Жидкость должна придать фаршу сочности, не нарушая при этом его вязкости.
Готовый покупной фарш для приготовления данных колбасок не рекомендуется. Лучше всего приготовить его самому, используя свежую вырезку молодых животных.
Повысить вязкость готового фарша можно довольно просто. В него следует добавить небольшое количество картофельного крахмала.
Традиционные молдавские мититеи готовят лишь с использованием говядины, баранины, изредка из свинины. Птицу и другие виды мяса для данных изделий не приемлемы.
Если вы планируете запекать мититеи в духовом шкафу – поставьте под решётку с изделиями противень с небольшим количеством воды. Во-первых, выделяющийся жир будет попадать на противень, а не на нижнюю поверхность духовки, а во-вторых, это придаст готовым колбаскам дополнительной сочности.
Состав:
говядина – 0,5 кг.,
свинина – 0,5 кг.,
сода – 1 ч. ложка без горки,
крахмал – 1 ст. ложка,
соль, черный перец молотый – по вкусу,
лавровый лист – 2 шт., вода – 1/2 стакана,
чеснок – 6-8 зубчиков.
Приготовление.
Приготовление мититей по домашнему
нужно начать с приготовления фарша. Для этого мясо нужно брать свежее.
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Чеснок измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Чеснок, соль, перец, крахмал, соду погашенную уксусом добавить к мясу и хорошо перемешать, добавляя воду. После перемешивания фарш необходимо отбить в течение 10 минут так, чтобы он был упругим и поместить его в холодильник на 1-2 часа.
Затем достать фарш из холодильника и сформировать колбаски. Для этого нужно взять мясорубку, вытащить из нее нож и решетку, вставить насадку для приготовления колбасок и делать их, как показано на фото. Колбаски можно сформировать и руками. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки нужно смазать растительным маслом. Готовые колбаски выкладываем на разнос.
Далее колбаски аккуратно перенести на разогретую с маслом сковороду и обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
Затем нужно на дно казана или кастрюли положить лавровые листья, следом выложить обжаренные мититеи, залить кипятком, посолить немного и довести до кипения. После убавить огонь и тушить мититеи до готовности примерно 20-30 минут.
Мититеи – блюдо румынской и молдавской кухни, это небольшие жареные домашние колбаски без оболочки. Для их приготовления используют свежее мясо и специи, травы. Мититеи, фото и рецепт которых приведены в статье, обладают оригинальным вкусом и ароматом, сочетаются с любым гарниром. Как приготовить молдавское блюдо дома? Какие ингредиенты для этого используются? Рекомендации по готовке, рецепты мититей представлены ниже.
Ароматные мититеи несложно приготовить в домашних условиях
Ингредиенты
Говядина без кости 1 килограмм Сода 200 граммов Говядина без кости 1 килограмм Лук репчатый 1 штук(и) Чеснок 7 зубчиков Паприка 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Бульон говяжий 150 миллилитров Перец черный молотый 2 щепотки Бульон говяжий 150 миллилитров
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 12 минут
Как приготовить мититеи по-молдавски: пошаговое руководство
Для мититей используется только свежее мясо, из которого затем готовится фарш. В некоторых рецептах вместо фарша применяют рубленое мясо, добавляют яйца и хлебный мякиш.
Чтобы приготовить мититеи по-молдавски понадобится:
- Свежая говядина без кости – 1 кг;
- свиное сало – 200 гр.;
- пищевая сода – 1 ч. л.без горки;
- чеснок – 7 зубчиков;
- перец красный молотый жгучий – по вкусу;
- паприка – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- говяжий бульон – 150 мл;
- жир или растительное масло для жарки;
- чабрец – 1 ст. л.
Мясо промыть, освободить от пленки, нарезать небольшими кусочками и 2 раза вместе со свиным салом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить натертый чеснок, измельченную луковицу, соль, специи и пищевую соду, перемешать.
В заготовку влить бульон, вымешать и отбить фарш, собирая его и бросая в чашу, до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам. Смесь убрать в холодильник на 12 часов. По истечении времени фарш достать из холодильника и с помощью насадки на мясорубку для колбасы сделать сосиски длиной 10–12 см.
Если насадки нет, то мититеи можно сформировать руками, смоченными в холодной воде. Получившиеся колбаски обжарить со всех сторон на сковороде-гриль, обильно смазанной растительным маслом или жиром.
Когда мититеи зарумянятся, их нужно вынуть из сковороды и подать с овощным салатом либо гарниром из тушеных (свежих) овощей. Также мясное блюдо идеально сочетается с гречневой, перловой и гороховой кашей.
«Праздничные» мититеи в домашних условиях с сыром и копченым мясом
В этом рецепте для приготовления молдавского и румынского блюда используется сыр и копченая грудинка. Последнюю можно заменить ветчиной или копченой куриной грудкой.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг;
- свинина жирная – 300 гр.;
- копченое мясо (грудинка или куриная грудка) – 200 гр.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- сода – 1 ч. л.;
- минеральная вода – 140 мл;
- болгарский перец – 2 шт.;
- сыр твердых сортов – 150 гр.;
- свежая зелень (лук, петрушка, укроп) – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- молотый имбирь и паприка – 1 ч. л.;
- тимьян – ½ ст. л.
Два вида мяса измельчить в мясорубке с чесноком и луком. В фарш ввести специи, соль, соду, измельченную зелень, соединить с минеральной водой и тщательно вымешать. Смесь убрать в холодильник на сутки.
Когда фарш настоится, нарезать мелко болгарский перец и натереть на крупной терке сыр. В смесь из двух видов мяса добавить нарезанную мелкими кубиками грудинку (копченую куриную грудку или ветчину), перемешать и отбить. Руки смочить холодной водой, из фарша сформировать небольшие лепешки, внутрь поместить сыр, смешанный с болгарским перцем.
Швы нужно хорошо соединить и сформировать колбаски. Мититеи обжарить в глубокой сковороде (на гриле) и подать к столу с гарниром из пюре или овощного салата.
Маленькие сочные сосиски без оболочки, приготовленные по рецептам, представленным выше, подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного обеда и ужина. Меняя ингредиенты и их количество, можно создавать оригинальные и вкусные домашние колбаски.
Описание:
Технология приготовления молдавских Мититеев
Рецепт "Молдавские мититеи - рецепт":
Молдавские мититеи - рецепт, доставка обедов в офис краснодар .
Ингредиенты для приготовления молдавских Мититеев:
свинина (свежая) - 700-720 гр.,
говядина (свежая) - 300-320 гр.,
соль пряная - по вашему собственному вкусу,
перец черный (молотый) - по вашему собственному вкусу,
перец черный (горошки) - 10-15 штук,
сода - на кончике кухонного ножика,
крахмал (пищевой) - 1,5-2 столов. ложки,
молоко цельное - 0,5-1 стакан.
лук (репчатый) - 2 штук.,
лист (лавровый) - 2-3 штук.,
чеснок - 5-8 зубчик.
Технология приготовления молдавских Мититеев:
1. Необходимо для начала приготовить фарш: мясо необходимо взять самое свежее, а не замороженное, и также не уже готовый фарш, а именно свежее мясо. Дважды пропустить мясо через мясорубку (мелкую).
2. Затем в фарш добавить соду (на кончике ножика), пряную соль, перец по вашему собственному вкусу, крахмал пищевой и чеснок (измельченный). Постепенно добавить цельное молоко, при этом помешивая фарш. Далее отбить наш фарш, накрыть сверху пленкой и отправить на пару часов на полку в холодильник.
3. Достать фарш из холодильника и начать делать мититеи. Это можно делать руками или же с помощью насадки для колбас из мясорубки.
4. Обжарить на огне (большом) до румяной корочки и со всех сторонок и сложить в кастрюлю (с толстым дном) или же в казан.
5. Порезать лук (кольцами) и положить сверху на мититеи, добавить перец (горошком) и лист лавровый.
6. Залить всё кипятком, воду следует обязательно посолить по вашему собственному вкусу. Накрыть сверху крышкой и дать закипеть. Затем огонь убавить и тушить уже до готовности.
7. Подавать к столу готовые Мититеи следует с гарниром (картофельным пюре или макаронами). И, обычно, на одну порцию идет 2 штуки мититеев.